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8、精品西餐技术、西餐冷、热菜制作

卤菜的配方

保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜

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五香卤水制作全攻略.

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二、口味：传统五香卤口味浓香型，现卤现捞口味清香型，现捞多是红油热卤。色泽与卖相：现卤现捞边卤边卖，传统五香卤颜色偏红，易发干发黑。

冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。　　应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

用泡椒如何腌制泡菜

辣卤海鲜卤螃蟹怎么做的？？

设十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动调料：辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤教您麻辣鸭脖子怎么做，如何做麻辣鸭脖子才好吃

二、方法:

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